01 · 50°C
Mal passada
Centro vermelho e morno. Para quem quer sentir a maturação inteira, sem nada no caminho.
- Bife de chorizo
- Ancho
Parrilla · Pinheiros, São Paulo
Fogo de chão,tempo de sobra.
Carne maturada por 21 dias, lenha de laranjeira e uma grelha de 3 metros. A gente não tem pressa, e o seu corte também não.
Role para cozinhar
Qual é o seu ponto?
50°C
02 · 55°C
Ao ponto para menos
O ponto da casa. Centro rosado, suculento, e a gordura já derreteu por dentro da fibra.
- Recomendação do chef
- Ancho
- Entraña
- Ojo de bife
03 · 60°C
Ao ponto
Rosa claro no centro e firme ao toque. O meio-termo que agrada a mesa inteira.
- Vazio
- Picanha
04 · 65°C
Ao ponto para mais
Quase sem rosa e ainda macio. Pedimos um corte mais alto para ele não secar.
- Cordeiro
- Bife de chorizo alto
05 · 70°C
Bem passada
Sem rosa nenhum. A gente faz, com carinho: fogo mais baixo e um descanso maior antes de ir à mesa.
- Costela de 12 horas
- Linguiça da casa
A tábua
- AnchoR$ 128400 g · maturado 21 dias · o mais marmorizado da casa
- Bife de chorizoR$ 118400 g · capa de gordura inteira, corte alto
- Ojo de bifeR$ 136350 g · o centro do ancho, sem a borda
- EntrañaR$ 96300 g · fibra longa, sabor intenso, vai bem com chimichurri
- Costela de 12 horasR$ 142600 g · desmancha no garfo · serve dois
- ProvoletaR$ 42queijo na brasa com orégano e pimenta-calabresa
41 lugares enenhuma mesa longe do fogo.
O salão foi desenhado em volta da parrilla. Daqui você vê o seu corte ir para a grelha, virar uma vez só e descansar antes de chegar à mesa.
0dias de maturação a seco
0horas de brasa antes do primeiro corte
0metros de grelha a lenha
Harmonização
Do Malbecao Tannat.
- Ancho + MalbecR$ 46 a taçaMendoza, Argentina · fruta escura que corta a gordura
- Entraña + TannatR$ 52 a taçaCanelones, Uruguai · taninos firmes para a fibra longa
- Costela + CarménèreR$ 44 a taçaVale do Colchagua, Chile · pimenta e especiaria
Sua mesa,perto do fogo.
Mesa para 2
Hoje · 20h30
Terça a domingo, das 19h à meia-noite · Rua dos Pinheiros, 410